一周一果蔬:还说青梅酸?是你没吃对!
说起青梅,估计大家立刻能想到“郎骑竹马绕青梅”、“青梅煮酒论英雄”、“望梅止渴”之类的典故,对没错,今天要讲的就是这个青梅。
青梅,学名Armeniaca mume, 食用部位为果实,近球形,常为绿白色,产自长江流域以南各地。图片来自:《果蔬志》2017年周历(博物小馆编著)
青梅从哪儿来?
虽然说起青梅大家都挺熟悉的,但我要是问你它是什么植物的果实,估计要有很多人答不上来了。
图片来自:全景网
其实我们平时吃的“青梅”,指的就是蔷薇科植物梅的果实,对,就是你认识的那种梅花。梅是我国传统的名花佳果,分为果梅和花梅两大类。
典型的花梅 图片来自:全景网
看名字就猜得出来,果梅是果子好吃的品种,花梅是花长得好看的。当然了,花梅也会结果,果梅也能开花。有的时候偶尔会看到一些又小又疏的白色梅花,这种多半就是果梅。我们平常吃的青梅,一般就是果梅的果实。
果梅的花其实也挺美的 图片来自:全景网
因为青梅太酸,一般没人直接摘来吃,都是厂家加工过后再出售,倒是有种黄梅能在各大超市买到。
其实青梅和黄梅都是梅的果实,基本上是指梅子的不同成熟时间而已。青梅的采摘旺季是五月前后,而黄梅要等到六月到七月才成熟,也就是江南阴雨连绵的“黄梅天”时期。
黄梅 图片来自:123rf.com.cn
误会酿出了青梅美酒
《三国演义》里也有青梅的身影。
话说曹操把吕布杀死之后,不可一世,搞得刘备每天坐立不安的。后来,曹操请刘备去喝酒,就有了家喻户晓的“青梅煮酒论英雄”的典故。后代的文人豪杰也纷纷效仿他们,用青梅煮酒。直到现在,南方很多地区煮黄酒的时候还会放点青梅、姜片进去。
然而,人家可不是那么喝的!
青梅煮酒论英雄 图片来源:电视剧《三国演义》
原文说:“盘置青梅,一樽煮酒。二人对坐,开怀畅饮。”这么看就明白了,一樽“煮酒”,一盘“青梅”,所以青梅是下酒菜。不过后人加了梅子煮的黄酒,喝起来酸酸甜甜的,味道不错,所以这也算是误会带来的美味吧。
清新提味的大掌柜
在没有各种老陈醋的年代,青梅是用来做调味品增添酸味的,它给当时的人们留下了关于酸味的最大记忆。
到现在,梅子仍然很少作为主料来做饭烧菜,不过吃法越来越多了。比如鲜青梅可以加糖榨汁喝,还可以做成果酱、以及南方朋友吃很多水果都爱沾的梅粉。
南方人民熟悉的梅粉 图片来自:下厨房
青梅果酱 制作+摄影:心灵手巧的小饼
还有一种大家熟悉的青梅加工办法就是腌渍。说起这种吃法,大家应该都比较熟悉,毕竟从小人人兜里都揣着话梅。南方朋友小时候吃的话梅,有很多是青梅做的,然而北方朋友们,你们吃到的,基本上全是杏。除了买外面烘制的话梅,自己在家也可以动手试试腌制新鲜的青梅。
粗盐搓透的青梅,用水冲净,放在罐子里,一层青梅夹一层青梅装满,放在阴凉处3个月,就可以打开吃了。腌透的青梅清甜可口,还能冲水喝。 图片来自:下厨房
另外,青梅也是泡酒的利器!梅子水分足,味道重,用它泡酒不仅能增加酸甜口感,还能有效的降低白酒的度数,不怎么爱喝酒的朋友也很容易接受它。
制作+摄影:小饼
今天要介绍的米酒酿青梅,也是别有一番风味。
米酒酿青梅 图片来自:《果蔬志》2017年周历
原料:
青梅、米酒、冰糖
步骤:
1. 青梅洗净后备用
2. 米酒加适量水后,放冰糖、青梅一同煮沸
3. 关火晾凉后,放入冰箱冷藏
随堂考
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撰文 | 信浮沉
微信编辑 | 高兴